Un estudio de la Universidad Miguel Hernández de Elche alerta de la falta de avances reales en la reducción de sodio en alimentos procesados vendidos en España. La investigación destaca el papel clave de la evidencia científica para mejorar la salud pública.
El trabajo lo lidera el Grupo BADALI de la UMH y lo firman como primeras autoras la Alumni del Máster Universitario en Biotecnología y Bioingeniería Manel C. Hadid y la profesora de dicho Máster Marta Beltrá. Asimismo, el estudio está liderado por la profesora Ana Belén Ropero, quien también imparte docencia en esta titulación.
El estudio, publicado en European Journal of Nutrition, analiza más de 6.000 productos comercializados entre 2017 y 2025. Los resultados muestran que el sodio no ha disminuido de forma significativa. Las carnes procesadas han incrementado su contenido en más de un 30 %. También han aumentado los quesos con niveles elevados de sal.
La investigación confirma que la mayor parte del sodio consumido procede de alimentos procesados, no de la sal añadida en casa. Este hecho dificulta cumplir la recomendación de la OMS, que fija el límite en 2 gramos de sodio diarios.
Manel Hadid subraya la importancia de la información nutricional para identificar productos poco saludables. Advierte que más de un gramo de sal por cada 100 gramos indica un contenido excesivo.
Las investigadoras concluyen que las recomendaciones voluntarias no bastan. Proponen medidas regulatorias obligatorias para reducir el sodio y prevenir enfermedades cardiovasculares, hipertensión y daño renal. El estudio demuestra el valor de la investigación universitaria para orientar políticas de salud pública basadas en datos.
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